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咖啡萃取设备系统能够影响“提取”的质量吗？
时间：
2023-01-31 10:14
咖啡萃取设备系统能够影响“提取”的质量吗?
咖啡萃取设备系统的溶解度和萃取会受到很多因素的影响，比如咖啡豆的一些特性，这些都是我们无法控制的，但我们可以调整研磨度、水温、萃取方法等变量。让我们看看每个因素是如何影响咖啡的风味的。
使用咖啡萃取设备系统比粗磨度提取更快，因为暴露的表面积变大。精细研磨可能会产生苦味，因为许多化合物可以快速提取;粗磨意味着酸度更高。如果研磨度太粗糙，你可能会得到一杯口感稀薄的咖啡，因为很多物质都没有被提取出来。精细研磨将使咖啡粉更紧凑，这意味着水在咖啡粉之间流动的空间更小。对于手工酿造和过滤的咖啡，这将增加提取时间。因此，您也可以通过使用较小的面粉来延长提取时间。
仔细选择你的咖啡萃取设备系统。质量低劣的磨豆机可能会产生大量“细粉”。如果它们不被筛掉，因为它们很小，它们会更快地提取出来，而且许多“细粉”也意味着味道不好。提取时间越长，从咖啡中提取物质所需的时间越长。一般来说，提取时间越短，酸含量越高，而提取时间越长，苦味越大。
浓缩咖啡通常只需要很短的提取时间，并且使用压力迫使水快速通过咖啡粉层，这使得它适合更细的研磨度，水更容易流动，并且具有更大的表面积用于快速提取。
法国过滤压力釜需要很长的提取时间，因此通常的做法是使用粗磨度来减缓提取时间并避免苦味。
然而，这两个例子是一般规则。无论哪种方式，您都可以调整研磨度和提取时间，以实现组合。也有一些咖啡控制方法使用压榨锅中的研磨度来获得更多的风味。
制作咖啡的“理想”水温约为195-205℉ (约91-96℃)，这也是大多数风味化合物容易溶于水的地方。
水的温度越高，提取速度越快。如果水太冷，提取时间会更长。这就是为什么冷萃咖啡比热萃咖啡需要更长的时间和更醇厚的味道。水的TDS值表示溶解在1升水中的总可溶性固体的毫克数，以ppm表示。通常，ppm越低，就越容易提取咖啡中的物质;ppm越高，从咖啡中提取物质就越困难。
水的PH值也应为中性。PH值为7表示中性。碱性越强，酸性越强。碱性越强、中和酸性的能力越强，而且水中没有可能影响味道的污染物
硬水含有矿物质。镁有助于提取水果风味、尖锐口感和钙，并增强奶油风味。然而，如果水含有太多矿物质，它们会减少提取量，影响风味。
一般来说，商用浓缩咖啡机都有过滤器。如果你对自来水没有信心，你可以尝试使用过滤水或瓶装水，看看你是否能品尝到不同的味道。
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