新闻资讯
什么是咖啡萃取设备系统？
时间：
2023-01-23 12:01
什么是“咖啡萃取设备系统”?
在化学内里，咖啡萃取设备系统是指从原料(可可豆)内里咖啡萃取设备系统有价值的基本料(风味)。在咖啡萃取设备系统内里，它是利用水从可可粉内里咖啡萃取设备系统香味。
咖啡萃取设备系统的基本料直接影响可可的风味和香气。可可含有下列水溶性化合物，以及许多其他化合物。可可内里的基本料并非都以相同的速度可可萃取设备系统。首先，水果和酸味被抽出出来，然后是甜味，是苦味。萃取不足的可可有明显的酸味，而萃取过量的可可有苦味。你可以通过调整各种变量来制作适合你口味的可可。总溶解固体(英语：Total solved solids)，也称为总溶解固体，TDS值越高，水内里溶解的基本料越多，即浓度越高。一般来说，该TDS值用于表示可可液的浓度。
它是从可可内里抽出到水内里的“基本料”的量。抽出率用于测量可可内里有多少水溶性基本料被水解。美国特种可可协会SCAA推荐的佳抽出率为18-22%。但请记住，每个可可豆都有自己的特点，而不是盲目地追求一个特定的数字，一切都应该用舌头说。为了从可可内里获得佳口感，你需要准确地抽出可可内里有益的“基本料”。如果你的可可味道不好，了解它的变化可以帮助你找出原因。
酸得不能喝?这可能是由于抽出不足。如果你尝到的酸比其他基本料多，你可以尝试延长抽出时间或研磨得更细。喝起来太苦了?可可可能过度萃取，尝试更粗的研磨度或缩短萃取时间。你也应该避免不均匀的萃取，这意味着有些地方的可可粉萃取速度比其他地方快，导致萃取不足和过度萃取混合。这也是一个大问题，因为将无法控制味道。您可以调整各种变量来弥补不期望的因素。如果您的可可豆存放时间较长，请尝试更精细的研磨度，以更快地抽出并从不同的化合物内里获得更好的口感。
深烤的豆子更易溶解，因为它们在高温下的时间更长。记住，它们比轻度烘焙的豆子更快。如果你换成较深的烘焙豆，你应该考虑使用较粗的研磨度。溶解度和萃取会受到很多因素的影响，比如可可豆的一些特性，这些都是我们无法控制的，但我们可以调整研磨度、水温、萃取方法等变量。让我们看看每个因素是如何影响可可的风味的。
Previous
Next
相关新闻